GASTRONOMIE : TERROIR EVASION ET SYLVIE DEROIRE
RECETTE DE LA SOURIS D’AGNEAU A L’ORANGE ET GREMOLATA
PAR SYLVIE DEROIRE
Terroir Evasion est né de mes envies de faire partager mes/nos expériences (on est plusieurs maintenant!) avec des adresses de restaurants, des escapades bien être, des recettes, des vins de domaines… Bref, Terroir Evasion c’est bien pratique les jours où ça rame, quand on est à court d’idées :
– Préparer un repas à la dernière minute : « …J’sais pas quoi faire!…y’a rien dans l’frigo!.. » (Rubrique Recettes)
– Réserver un restaurant : « …J’en connais plein, mais là… J’sais plus…lequel !… » (Rubrique Bistrots-Restos)
– Décider de la destination pour un mid-week : « … Super, mais…on fait quoi, on va où… ? » (Rubrique Escapades).
Alors Terroir Evasion peut vous éclairer, toutes les destinations et les adresses ont été essayées et approuvées, si le lieu ne nous convient pas, alors on en parle pas. Et puis, il y a toutes les autres, que nous n’avons pas encore testées, elles arrivent, patience !!
Terroir Evasion vous invite à lire ses pages, au gré de vos besoins et de vos envies !
SYLVIE DEROIRE
Souris d’agneau mijotées et gremolata à l’orange
Voilà le menu du prochain week-end est trouvé ! Cette recette originale avec son gremolata demande un peu de patience, car la cuisson des souris est un peu longue, mais qu’importe… le résultat est terriblement savoureux !
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 h 30
Pour 4 personnes
4 souris d’agneau ou 4 jarrets d’agneau
3 carottes
6 échalotes
1 bouquet garni
1 bouillon cube
2 c à soupe de farine
2 c à soupe d’huile d’olive
15 g de beurre
Sel et poivre du moulin
Gremolata : 6 brins de persil plat, 1 gousse d’ail, 1 orange non traitée
Préparation
Chauffer une cocotte avec l’huile et le beurre, colorer les souris d’agneau de tous les côtés et à feu vif, les saler, les poivrer et les réserver.
Dans la cocotte et les sucs de cuisson des souris d’agneau, faire revenir 2 minutes à feu vif les carottes pelées et coupées en tronçons, les échalotes pelées et entières, saupoudrer de farine et mélanger, remettre les souris d’agneau, ajouter le bouquet garni, 50 cl d’eau chaude et le bouillon cube émietté, couvrir et laisser mijoter 1 h 30à feu très doux, en retournant les souris de temps en temps, la viande doit être fondante.
Pendant ce temps, préparer la gremolata : hacher finement les feuilles de persil, presser l’ail et râper la peau de l’orange, mélanger et réserver.
Servir les souris d’agneau accompagnées de leurs légumes de cuisson et saupoudrées de gremolata.
Recette à déguster chaude
Pour accélérer la préparation : préparer les souris d’agneau mijotées la veille et les réchauffer le lendemain
Pour varier la préparation : remplacer l’orange par 1 ou 2 citrons
Accord Met/vin : un Bergerac rouge ou un Morgon (Beaujolais)